>首页 > 推新聞 > 大陸
鴨血粉絲湯“申遺”走紅網絡 再掀中華美食國際化話題
2018年04月05日 18:07 来源: 中新網
查看数0


圖為南京鴨血粉絲湯。 徐珊珊 攝

中新網南京4月5日電 (楊顏慈)近日,一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報非物質文化遺產”的消息走紅網絡。5日,記者從多個部門了解到,南京正在為鴨血粉絲湯制定地方標準,對於是否申遺暫未確認。這一網絡熱點,再度引發了各界對於中國美食申遺國際化話題的關注。

對美食來說,申遺常被認為是走向世界的一大步。中國作為公認的美食王國,中餐申遺早有前例。早在2011年與2015年,中國烹飪技藝先後提交了世界非物質文化遺產名錄的申請,但均未能成功。

江蘇省餐飲協會秘書長於學榮認為,中國飲食在海外傳播歷史悠久、廣受歡迎。但如何定位,選擇哪一類內容申遺,一直沒有形成成熟的意見,而且中國菜系眾多,難以取捨,也是申遺難的原因之一。

儘管未能進入世界非遺,在國家級層面,二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉……一批傳統飲品、菜肴的製作技藝早已入選國家級非遺名錄並受到保護。

圖為南京鴨血粉絲湯。 徐珊珊 攝

“美食一般要從最基礎的地區級開始申報非遺,再到省級、國家級、世界級,這是一條非常漫長的道路。”於學榮稱,申遺與國際化、標準化都是不同的概念。就美食而言,申遺必須滿足三代傳承至今、亟需保護、技藝能夠傳習等條件。

餐飲業內人士認為,與近期“網紅”鴨血粉絲湯一樣,對於各類中華傳統地標小吃,相對申遺而言,更重要的在於制定標準流程。

“制定標準並不是口味千篇一律,而是採取用統一的產品質量和標準方法解決行業問題,進行標準化體系運營。這樣才能避免魚目混珠的現象,也是讓中華小吃可以傳承有序,讓更多人品嘗到正宗口味,更好地傳播海外。”南京市食品藥品監督檢驗院相關負責人稱。

據不完全統計,自1850年第一家中餐館在美國開張,海外中餐已有160多年歷史。但缺乏統一標準、小散現狀成為制約中餐繁榮的瓶頸。

如今,從中華小吃到滿漢全席,一場標準化、專業化浪潮正在席捲中餐的方方面面,讓舌尖上的中國不斷“圈粉”全球食客。

社交平台