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食物搭配有禁忌?吃錯長胖傷胃,吃對營養翻倍
2018年02月14日 12:28 来源: 健康網
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同樣是吃,食物跟食物之間,還真的是有點不一樣的。

比如番茄,生著吃好吃,熟著吃也好吃,一年四季都能買到。比如雞蛋,可以蒸煮炒煎鹵。

而這兩樣食物的組合,番茄炒蛋,更是簡單好做零失誤的家常菜。

但有些食物放在一起吃,不僅不能取長補短加倍營養,反而容易讓人長胖或者傷胃。

搭配錯了

長胖又傷胃,營養白浪費

家常菜裡,有一些不那麼營養和科學的搭配。比如下面這幾個——

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土豆絲配飯:太多主食

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圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

大多數人認為土豆是一種蔬菜,不少人喜歡吃白米飯配一盤土豆絲,還有人最喜歡的午餐是土豆絲蓋飯。

其實,這麼吃相當於吃了兩份主食。

從碳水化合物的角度來考慮,土豆的碳水化合物含量跟米飯很接近。從熱量來看,一盤酸辣土豆絲(按300 克算)就含有365 千卡的熱量,相當於2 小碗(150 克/碗)米飯。

因此,土豆絲蓋飯這種食物,還是盡量避免。如果一餐中吃了有土豆的菜,也要相應減少主食的量。

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胡蘿蔔用油炒:油脂太多

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相信很多人都會聽說過「胡蘿蔔必須炒著吃」「胡蘿蔔生吃等於白吃」之類的話。

的確,胡蘿蔔中含有的β -胡蘿蔔素是脂溶性的。但其實,只要進入小腸的食物裡面有脂肪,就可以幫助β -胡蘿蔔素吸收了。

如果胡蘿蔔用很多油來炒,一方面,會增加多餘油脂的攝入,不利於體重的控制。另一方面,還可能造成營養的浪費。

其實胡蘿蔔最好的吃法是:

把胡蘿蔔蒸熟或者煮熟,然後搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡蘿蔔條後,再喝杯牛奶,或者吃個雞蛋。

如果還是不放心,也可以參考番茄炒蛋的原理,讓胡蘿蔔與有油脂的食物一起烹調,例如,胡蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔炒肉片、胡蘿蔔燒牛肉等。

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蛋糕加奶茶:發胖元兇

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不少辦公室一族喜歡拿「蛋糕加奶茶」當下午茶,這可是一對變胖組合。

不管是蛋糕,還是奶茶,往往都有不少的糖和油。

如果喜歡喝奶茶,建議盡量選擇一些用牛奶做的奶茶,而且不加或少加糖。當然,用牛奶和紅茶包自製奶茶也不錯。

至於蛋糕,建議盡量避免配料表裡出現「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥淇淋」等詞語的蛋糕,可以選擇一些原味芝士蛋糕等。

說了這麼多,最好的下午茶其實還是:

原味的堅果(如巴旦木、松子)、新鮮的水果(如香蕉、蘋果)或水果乾(如葡萄乾、紅棗)、純燕麥片、以及可可含量比較高的黑巧克力等。

也就是說,盡量選擇新鮮天然的品種,避開高糖、高油、高鹽的品種。

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白粥配鹹菜:不養胃

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有些人喜歡吃白粥配鹹菜,認為非常養胃。其實,這樣的搭配不僅不養胃,而且還不夠營養。

如果是胃腸功能正常的人,長期喝白粥反而可能會讓胃消化功能變差。

從營養的角度看,白粥中缺乏優質蛋白質,一些維生素、礦物質的含量也不高,長期喝白粥也不利於胃腸的健康。

再配上鹹菜中過多的鈉和亞硝酸鹽,甚至更可能增加胃癌的發病風險。

建議下次在大魚大肉之後,把白粥升級為小米粥、山藥粥等,鹹菜換成清淡少油鹽的新鮮蔬菜,如水煮生菜、涼拌菠菜等,營養就會好很多了。

搭配對了

簡單又美味,營養還加倍

說過了不好的搭配,再來看看美妙的食物搭配。有些家常菜的營養做到了1 + 1 > 2 。

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番茄炒蛋:可以不用油

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作為一道「國菜」,番茄炒蛋不論是味道還是營養都對得起這個稱呼。

番茄中含有番茄紅素,而番茄紅素是脂溶性:加入油脂熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。

番茄炒蛋這道菜,就巧妙地利用了雞蛋中的脂肪,不僅營養豐富,在吸收上也能起到相互促進的作用。

同樣的原理,番茄也可以搭配出番茄魚、番茄牛肉等美味。

這樣搭配下來,甚至可以完全不用額外放油。做成番茄蛋湯,也一樣有營養。

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魚頭豆腐湯:補鈣好來源

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豆腐中含有豐富的鈣,某些富含脂肪的魚類(如鯉魚)中維生素D 也比較多。

兩者一起搭配,維生素D 便能促進鈣在小腸吸收,增強機體對鈣的攝取與利用。

含維生素D 比較多的食物,主要是含脂肪高的海魚(如沙丁魚、鯊魚、海鱸魚)、動物肝臟、蛋黃等動物性食物。

富含鈣的食物,除了傳統豆腐外,還有其它豆製品、奶類、某些深綠色葉菜(如薺菜、小油菜)、堅果類(如榛子、黑芝麻)、魚蝦貝類(如石螺、鯪魚罐頭、草蝦)等。

因此,同樣的道理,如牛奶雞蛋羹、芝士焗三文魚等,也都是「鈣+ 維生素D」的好搭配。

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菠菜豬肝:促進鐵吸收

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菠菜中含有較豐富的維生素C,可以讓豬肝中的鐵得到更好的轉化和利用。

富含維生素C 的新鮮蔬菜,除了菠菜,還有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。

當然,含鐵較豐富的食物,除了豬肝,還有其它動物肝臟、動物血、和紅肉。

由此可見,像青椒炒鴨血、芥藍炒牛肉、西蘭花炒羊肉等,也都是搭配比較好的補鐵菜餚。

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雜豆飯:好吃又營養

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大米所含的蛋白質中,賴氨酸含量比較低,而雜豆類的蛋白質中富含賴氨酸,但蛋氨酸含量比較低。

兩者一起搭配食用,可以通過食物蛋白質互補作用,提高穀類的營養價值。

更重要的是,紅豆飯、綠豆飯、豌豆飯也會讓口味變得更加豐富。

從現在開始,掌握科學的搭配方法,避免錯誤的飲食搭配,讓吃進去的食物更有營養,快分享給身邊的朋友吧。

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